| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Ряженка, сметана, творог... |
| Автор: syyroff 17.03.2010 - 15:15 |
| Домашний сычужный сыр., или: настоящий мягкий домашний сыр Хороший форум. Но к сожалению, нет профессиональных рецептов сыра. Разрешите по мере сил восполнить этот пробел. Что потребуется для приготовления 1 кг настоящего сыра в домашних условиях: - 7-8 литров цельного молока. - Эмалированное ведро или кастрюля. - Сито или дуршлаг. - Водяной термометр. - 2 куска белой хлопчатобумажной материи размером 50*50см. - Фермент для сворачивания молока. В качестве фермента можно использовать сычужный фермент, пепсин, реннин - вообщем любой, имеющийся под рукой. Я обычно использую фермент "meito", он наиболее неприхотлив в хранении и приемлемый по цене. Рецепт сычужного домашнего сыра. 1. В половину стакана кипячёной и охлаждённой воды комнатной температуры высыпаем 1/10 часть пакетика meito и размешиваем до полного растворения. 2. В 7,5-8 литров цельного молока, подогретого до температуры 34-35 град выливаем эти полстакана. 3. Тщательно перемешиваем в течении 3-5 минут (это важно!) 4. Ждём сворачивания (загустения) молока, обычно час. 5. Помещаем в нашу обычную ванну прямо в ванной комнате большой таз, наливаем в него воду с температурой 37-38град, и ставим туда ёмкость со свернувшимся молоком. 6. Постепенно увеличивая температуру до 39-40 градусов, ждём превращения сырной массы в структуру, напоминающую мягкую резину. Этот момент можно легко определить при помощи периодической дегустации, обычно это превращение происходит через пару часов. 7. Откидываем на сито или дуршлаг, предварительно выстеленный чистой тканью. Когда сыворотка стечёт - мы получим мягкий домашний сыр (настоящий). Теперь сыр можно переложить в х/б ткань и подвесить на несколько часов для стекания лишней сыворотки и прессования. Это делается для увеличения срока хранения и его созревания. Затем в холодильник на нижнюю полку. Срок хранения - неделя. |