| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Ряженка, сметана, творог... |
| Автор: m2602 30.09.2006 - 19:00 |
| в советские времена йогурт назывался "мечниковская прстокваша", готовится с добавлением чистых культур болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. варенец от ряженки отличаеся только жирностью. для ряженки берут на 3 части молока 1 часть 10% сливок, а в остальном всё одинаково. можно долго говорить о том что для разных кисломолочных продуктов применяют разное сочетание молочных культур. но все это "не стоит выеденного яйца". для приготовления йогурта лучше всего брать чистый живой йогурт, просто для следующей закваски нужно держать его подольше- 3-4 дня в холодильнике, чтобы концентрация микроорганизмов была выше. для ряженки подойдёт сметана из магазина с коротким сроком хранения, т.е. живая сметана или живой йогурт. кажется я тоже перфекционистка. |