Теоретически Ли Дюбель вообще мясо не жарит, только вареное-пареное. Мы же не на все 100% придерживаемся ее теории, поэтому и мясо жарим. Смазываем сковороду маслом слегка. Или девочки сбрызгивают пульверизатором. Я если беру свинину с жирком, то вообще кладу на сухую сковороду, из нее быстренько жир вытапливается. Или из окорочков например. Т.е. мясо со "своим жирком" не так грешно. Как-то так 