Картофельные котлеты с мясом
Швейцарский стиль.
Нужно на 4 порции:
800 г. картофеля
по 50 г муки и крахмала
2 яйца
соль
молотый чёрный перец
тёртый мускатный орех
топлёное масло
600 г свинины
250 г шампиньонов
сок 1 лимона
1 луковица
молотый чёрный перец
125 г белого вина
300 мл мясного бульона
200 мл сливок
1 щепотка кайенского перца
1 ст. ложка молотого красного сладкого перца
Приготовление:
Картофель очистить, натереть на средней тёрке и отжать через сложенную в несколько слоёв марлю. Смешать с мукой и крахмалом, яйцами. Приправить солью, молотым чёрным перцем и мускатным орехом. Сделать из картофельной массы котлеты и обжарить их с обеих сторон на разогретом топлёном масле до образования румяной корочки.
Мясо помыть, обсушить и порезать на небольшие куски. Шампиньоны почистить, порезать тонко и сбрызнуть лимонным соком.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Мясо обжарить в разогретом растительном масле. Посолить, поперчить и снять со сковороды. Выложить в сковороду лук и подрумянить. Добавить грибы. Слегка обжарить и залить вином. Влить бульон, сливки, приправить солью, молотым чёрным, красным и кайенским перцем, и оставшимся лимонным соком. Выпарить немного жидкости, чтобы получился густой соус. Добавить мясо и разогреть его в соусе, но не кипятить. Мясо выложить на тарелки с котлетами, по желанию украсить зеленью. Я подавала с соусом(майонез, зелень, чеснок). Хорошо подошёл салатик из редиски со сметаной.
