Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Кулинарный форум Хорошей кухни > Мультиварка > Задушевные разговоры мультяшей-65 |
Автор: Майка 19.02.2011 - 11:03 |
ВотЬ Рецепт здесь Опара (biga) 65 гр. воды комнатной Т 100 гр. неосветленной хлебной муки 2 гр. сухих дрожжей Тесто 167 гр. опары (вся) 350 гр. воды комнатной Т 310 гр. неосветленной хлебной муки 210 гр. ржаной муки 90 гр. прошутто 10 гр. сухих дрожжей 10 гр. соли Для опары растворить дрожжи в воде, всыпать муку и тщательно перемешать. Накрыть чашу пленкой и оставить ее при комнатной Т на 1 час; затем поставить в холодильник на 8-16 часов. Опара должна увеличиться в объеме вдвое. В готовую опару влить воду, хорошо перемешать. Всыпать дрожжи - растворить их. Добавить 2 вида муки, прошутто, порезанное 1х1 см, и соль. Крюком замесить тесто на средней скорости до его эластичного состояния ~10-12 минут. Переложить тесто в слегка смазанную оливковым маслом чашу, накрыть пленкой и дать предварительно расстояться тесту до увеличения его объема вдвое, ~1,5-2 часа; в конце расстойки тесто должно пружинить. Выложить тесто на слегка припорошенную мукой рабочую поверхность; разделить его на 2 части - Придать продолговатую форму ~7х30 см. Готовые батоны переложить на пергамент для окончательной расстойки, оставив между ними до 7 см свободного места; накрыть пленкой. Окончательная расстойка ~1-1,5 часа до увеличения объема батонов вдвое. Предварительно нагреть духовку до 218 Ц (425 Ф). Выпекать хлеб 25-30 минут до красно-коричневой корочки. Дать остыть готовому хлебу 5 минут на пергаменте, затем перенести его на решетку и окончательно остудить ~1 час перед нарезкой. Выделившийся жир от поршутто сохранит хлеб свежим 1-2 дня. Хлеб можно заморозить до 1 месяца. Никак не могу понять - получился хлеб или нет..... Когда тесто предварительно расстоялось перед формовкой, оно мне жутко понравилось - не ожидало такой воздушности от теста с таким % ржаной муки (хотя дрожжей прилично в тесте). Но при окончательной расстойке и последующей выпечке батоны практически не изменились в объеме, как-будто это 100% ржаной хлеб. То ли так и должно быть, то ли не расстоялось тесто до конца, то ли камень не прогрелся хорошо... Хотя, разрезав хлеб, удивилась красивому мелкопористому мякишу. А может все таки такой и должен быть хлеб жаль нет фото этого хлеба в книге...Но вкус хлеба очень понравился! И еще, последовала описанию автора и прошутто вмешивала крюком, а не вручную; поэтому большую его часть не найдешь в готовом хлебе; учту на будущее. Есть другой рецепт Хлеба с прошутто - там ручное вмешивание добавки; как-нибудь сделаю и посмотрим разницу) Девочки, 10 гр. дрожжей в тесто не добавляла....я добавила чайную ложку..заквавску делала утром .. оставила на столе в кухне .. вечером пекла хлеб. Вместо бекона я порезала копченое сало ...)) Спасибо Насте за наводку на хлебушек..)) Хлеб мне очень понравился. |