Этот рецепт с занятия по итальянской кухне в Ask the Chef. Шеф-повар TommyD Антон Ершов рассказал, что эти рецепт этих равиолли от самых что ни на есть настоящих жителей Сардинии - двух шефов, которые приезжали работать в Россию. Равиолли получаются очень вкусные, тесто простое, домашнее, соус великолепный. Мои дополнения в скобках.
Равиолли по-сардински
На 3 порции Тесто: 1 яйцо 200 г пшеничной муки 50 г воды или молока (я брала молоко) 50 г оливкового масла 10 г соли Начинка: 125 г моцареллы (я брала рикотту, можно заменить мягким, жирным творогом) 15 г тертого пармезана (я брала грано падано) 2 г сухого орегано 5-10 г листьев свежего базилика цедра с половины апельсина Соус: 100 г томатного соуса (пассата или пилатти, т.е. томаты в собственном соку - протертые или цельные) 15 г листьев свежего базилика (я еще добавила фреш из одного апельсина, 200 г куриного бульона) соль, свежемолотый перец, сахар яйцо для смазывания
Яйцо, молоко и мало соединяем и смешиваем с сухими ингредиентами для теста. Замешиваем тесто как на пельмени. Оно должно быть не слишком тугое. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут. Для начинки моцареллу измельчить (если берем рикотту или творог, то просто растереть), перемешать с пармезаном, орегано, мелко порезанным базиликом и цедрой, порезанной очень мелкими квадратиками (не на терке!, а ножом). Тесто раскатать толщиной 2 мм, слепить равиолли любимым способом, смазывая края льезоном. Варить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, или в овощном бульоне. Томатную базу смешать с бульоном при необходимости, проварить, довести до вкуса и при желании добавить базилик и фреш. Подавать равиолли, выкладывая их в томатный соус и украшая базиликом.
Равиолли "в раскусе"
|