| цитата: |
| Ля-ля-ля!Всё получилось!Уже съели,всем понравился пирожок!Пирог делала на 1,5 порции(жидкости соответсвенно),в форму бы не поместился,для протвиня было маловато,сделала вот так |
Ира выглядит просто отлично
, я не зря держала за тебя кулачки. На здоровье вам дорогая 
, если его нет, значит вкусно вам было, умничка! Фото замечательное!| цитата: |
| Спасбо Алисочка!Тесто другое,чем просто сдобное дрожжевое.Или фишка в том что мы не даём ему сильно подойти? |
И то что не даем подойти, и от испарениe oт начинки, тесто становится более нежным. Ты делала порцию побольше, плюс разные с этим связанные катаклизмы, у тебя теста вышел довольно толстый слой поэтому наверно не совсем прочувствовали. Если будешь повтор делать, попробуй моей формой готовить и тесто так как в моем раскатать, ну и начинки в него побольше. Хотя, что я тебе говорю ты сама все знаешь
, главное у тебя отличный результат и пустая уже тарелка! На здоровье! lanya
| цитата: |
| Алис, делала сегодня чебуреки как пятьдесят лет назад Накосячила ужасно (ну я и выпечка никак пока не подружимся). С тестом одно удовольствие работать, действительно даже к столу не прилипало при раскатке (только при замесе, да и потом столешницу только влажным полотенцем протерла разок). |
Наташа, чебуреки с первого раза у тебя вышли неплохо, не у всех такие косяки выходят
, а у кого то они пожизненные. 
| цитата: |
| Потом ошиблась, защипала, как моя бабушка делала.Еще недоработала, что начинки переложила, слишком много мяса, сока мало, хотя и стакан бульона в фарш ввела.Результат: получились очень сытные чебуреки. Вкусные. Из-за огромного количества мяса начинка суховата (но я ж на одной говяжьей вырезке, ну что делать, правда я туда 2 луковицы сладкой испанской добавила и стакан бульона, но без жира же) |
| цитата: |
| У меня вопрос. Сегодня делала во фритюрнице. Ну почему чебуреки "не такие" - не понимаю. Смотри фото, они не так жарятся. Я понимаю, что структура теста для моего "защипления" не подходят. Но как-то не мягко получилось везде. Что я делаю не так? |
Ошибки не смертельные, на них все учатся это нестрашно, главное что есть у тебя желание.
И так, тесто, раскатывается очень тонко, главное при замесе соблюдать точно пропорции как в рецепте. Теперь начинка, фарш я тоже готовлю всегда из говяжьего, но полу-жирного и к нему побольше лука. Бульон дает влажность,а лук сочность и сладость. Теперь форма, чебуреки плоской формы именно для того, чтобы мясо в них приготовилось, а сок остался, если все правильно, то мясо сочное. Защипка теста(хотя красиво вышло у тебя, бабушкиным методом), но она не подходит в данном рецепте. Делай их плоской формы, мясо распредели внутри и его чтобы немного было, защепи как следует края и жарь во фритюре. Именно это не дало твоим чебурекам той сочности и воздушности теста. На самом деле ты молодец и вторая попытка у тебя получится гораздо лучше, я уверена
. На здоровье вам дорогая!