| А я как раз сегодня пекла бисквит-шарлотку со смородиной и делала без разрыхлителя. Я взбиваю отдельно холодные белки с щепоткой соли. Получается крепкая пена. Тогда начинаю добавлять сахар. Когда получится почти как белковый крем, по-одному - желтки (их я оставляю в половинках скорлупок в грохотке) и еще немного взбиваю. Потом просеиваю муку и силиконовой лопаткой аккуратно вмешиваю-заворачиваю муку в воздушную массу. Кастрюльку смазываю сливочным маслом, опудриваю мукой. Пеку 60 минут. Получается воздушный всегда. |