Для консервирования хороши кислые и острые добавки, чистота и тепловая обработка. Остальное на свой вкус. Я например в огурцы вообще уксус не добавляю, стоят при комнатной температуре отлично, ничего не взбухает и не взрывается.
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Бытовые вопросы > Замена уксусу. |
| Автор: verblud 4.01.2011 - 14:43 |
| Вопрос очень давний, но как-то все не удается разобраться окончательно. Для примера - огурцы. Консервируют по большей части с использованием уксуса. В то же время существуют рецепты с лимонной кислотой (чайная ложка на 3л банку всыпать перед заливкой маринада). Ничуть не хуже первых и по вкусу, и по сохранности. По вкусу, как для меня, то лучше. В то же время: "Не ешьте много уксусв, а то... ". Поэтому, вопрос:"Можно ли в любом, произвольно взятом рецепте, предполагающем применение уксуса заменить его на лимонную кислоту, и в каком процентно-весовом соотношении. Тут еще некоторые клеветнеки начинают роаспространять измышления по поводу самой лимонной кислоты, исходя из того, что у неё тоже есть свой индекс Е. Но мы, попивая чай с лимоном, эти измышления решительно отвергаем. А еще смотрю я на клюкву, которая уже полгода дремлет в не самом холодном отсеке холодильника, не поддаваясь при этом порче, и думаю, как бы эту е1 способность применить себе во благо. |
| Автор: irinka2011 12.01.2011 - 13:02 |
| Я думаю все что кислит то и будет заменой уксуса. Веди в кислой среде содержаться все необходимые химические компоненты. |
| Автор: 1anuta 12.01.2011 - 14:45 |
| Не везде и не всегда можно заменить уксус, но в общем случае можно. Лимонная кислота - это химия ничуть не лучше уксуса, так как получают ее не из лимонов, а из сахара и специальной плесени, и что там попутно она содержит нам не скажут. А вот лимонный сок - уже натурпродукт, но концентрация слабая. Для консервирования хороши кислые и острые добавки, чистота и тепловая обработка. Остальное на свой вкус. Я например в огурцы вообще уксус не добавляю, стоят при комнатной температуре отлично, ничего не взбухает и не взрывается. |
| Автор: verblud 12.01.2011 - 19:58 |
| К сожалению, не все то, что кислит и консервирует, при этом еще и не сильно сокращает нашу жизнь. Есть основания предполагать, что при обоюдной приемлимости, лимонная кислота сокращает меньше, чем уксусная. Кстати, в совсем уже прошлом имели некоторое место рецепты с аспирином. Как то тихо ушли. Надеюсь, унося с собой немногих. Или та же бензойная кислота (она же Е210). Как в клюкве и бруснике - так ягоды по году не портятся. Как в чистом виде - "... имеет канцерогенный эффект, вызывает аллергические реакции, может вызывать приступы астмы." А что до происхождения... Лимонная из сахара и плесени как по мне, ничуть не хуже уксуса из опилок, гнилых яблок и виноградной мезги. Была бы очистка качественная. Просто для многих не своих, но интересных рецептов хотелось бы выяснить возможность замены. А то над продуктами эксперементировать жалко, да и результата ждать при консервации не быстро. |