Маша, я тоже много идей почерпнула от Бертинета. А если мои советы какие- то пригодились, я очень рада. Ферментация в холоде мне очень нравится, я ставила в холодильник сформированный хлеб. После этого на хлебе такие интересные пузырьки и очень вкусная корочка получается. Но, конечно, приходится считаться со временем. У меня по воле обстоятельств оно сейчас пока есть...
