Лен, я с Таней согласна, без закваски Дарницкий не Дарницкий, нисколько...
Самый лучший, на мой взгляд, серый, это на закваске от Аннушки, с форума s a y 7. И делается легко, и вкус у него самое то, моё семейство его любило, никаких добавок не требуется. Только я закваску загубила
(Все сказанное - ИМХО 
)