Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Пусть Вам Тоже Будет Вкусно > Венский яблочный штрудель


Автор: jalo 27.09.2010 - 14:55
Вот сам рецепт на немецком (не сообразила, там был и на русском, не надо было бы переводить!).
Вот сам рецепт на немецком (не сообразила, там был и на русском, не надо было бы переводить

Тесто:
250 г муки тип 700 гладкая(австрийская классификация)*
2 г соли
50 г яиц
100 г тепловатой воды
20 г растит. масла

все ингредиенты перемешать и вымесить до гладкости и эластичнсти. Мягкое тесто должно отставать от рук и стола.
Шар теста смазать хорошо растит. маслом и дать отдохнуть 20-30 мин..
Тесто раскатать в квадрат на полотенце, посыпаном мукой, растянуть на тыльной стороне руки до прозрачности, положить на полотенце и смазать растопленым слив. маслом.

Масляные крошки:
100 г панировочных сухарей или хлебных крошек
50 г слив. масла
Масло растопить на сковороде и обжарить в нём крошки до золотистого цвета.

Коричный сахар:
140 г мелкого сахара
10 г корицы
хорошо перемешатъ.

Начинка:
1100г кислых яблок. Почищеные и нарезаные тонкими шайбами.
10 г лим. сока
170 г изюма
ром ливануть
обжареные крошки
коричный сахар
Всё хорошо перемешать.

Растянутое тесто посыпать начинкой, толстые края теста обрезать, скатать с помощью полотенца в рулет, перенести с помощью полотенца на лист, смазать маслом. Выпекать в горячей духовке при 190° до золотистости.
Тип: сразу после духовки смазать маслом.
Дать теперь минут 30 отдохнуть, посыпать сах. пудрой, нарезать и наслаждаться.


В рецепте и описании работы опять же стоит одно, а делал и объяснял немного по-другому:
1) тесто надо замешать из даных ингредиентов до гладкости, смазать растит. маслом и оставить лежать в плёнке 30 мин.. Он же кладёт его в кисюшку с растит. маслом. По его словам, это делает тесто эластичным и податливым;
2) раскатаное и растянутое тесто смазать маслом, чего он не делал;*
3) в начинку изюм идёт как есть, просто перемешивается всё с немного рома. Он же специально сказал, что изюм надо за 24 часа до использования замочить в роме;
4) начинку распределить по тесту. Он же выкладывает её горкой по длине теста.
Когда уже все разошлись, паренёк с нами поболтал и я сказала, что раскидываю начинку по всему тесту. Ответ был, что тоже можно, это не неправильно, просто, что после выпечки закручное тесто остаётся не сырым, но "тестовым". Может это действительно рационально при таком огромном штруделе, выходит довольно толстый, в домашних условиях делается в два раза тоньше.
*Кстати, сейчас писала и осенило, почему он не смазывал растянутое тесто маслом. Наверное, потому что начинку не распределял по всей поверхности. Он только в конце смазал см 5 маслом и закрутил дальше, чтоб он приклеился.

Вот сам рецепт на немецком (не сообразила, там был и на русском, не надо было бы переводить - 2

Вот сам рецепт на немецком (не сообразила, там был и на русском, не надо было бы переводить - 3

Края закрутил и оборвал. Тесто не выкидывайте, а используйте для лапши.
Вот сам рецепт на немецком (не сообразила, там был и на русском, не надо было бы переводить - 4

Вот сам рецепт на немецком (не сообразила, там был и на русском, не надо было бы переводить - 5

Вот сам рецепт на немецком (не сообразила, там был и на русском, не надо было бы переводить - 6

Вот сам рецепт на немецком (не сообразила, там был и на русском, не надо было бы переводить - 7


*Австрийская мука Тип 700, гладкая, соответствует примерно немецкой Тип 550 (простая мука, хорошо подходящая для дрожжевой выпечки), можно скзать - светлая хлебная.

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)