Мой пост скорее для любителей зажаренного.
Несколько дней назад поймала на ТВ объяснения популярного в нашей местности повара Emeril Lagasse о том, как приготовить "совершенную" картошку-фри. По его словам, секрет заключается в бланшировке перед жаркой и в правильном чередовании температур. 1. После того, как картофель почищен, нарезан и промыт, положить его в миску с холодной водой так, чтобы вода покрывала его полностью. Сверху насыпать лед и все это отправить в холодильник как минимум на 30 минут.
2. Нагреть масло во фритюрнице до 325 F/163 C. Вытащить картофель из ледяной воды и тщательно обсушить полотенцем. Бланшировать картошку в масле в среднем 7 минут, пока она не станет мягкой и не приобретет легкий светло-золотистый цвет.
3. Выловить бланшированную картошку шумовкой и уложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. В таком состоянии оставить ее как минимум на десять минут и максимум на два часа.
4. Непосредственно перед подачей нагреть то же самое масло до 350 F/177 C, покидать туда бланшированную картошку и жарить ее минуту-две, до разбухания и появления насыщенного золотого цвета.
Вот и весь секрет. За достоверность не ручаюсь, так как проверить, по выше-указанной причине, не могу.