Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Кухни народов мира > Немецкая Кухня - 5


Автор: marele 21.10.2010 - 21:21
Buchteln
Бухтельн
Das neue große Kochbuch- München, Gütersloh, Wien 1963

Buchteln Бухтельн Das neue groЯe Kochbuch- Mьnchen, Gьtersloh, Wien 1963 Мука – 375г Дрожжи (свежие...

Состав:
Мука – 375г
Дрожжи (свежие) – 20г
Сахар – 1 ч.л.
Молоко - 1/8л
Яйцо – 1 шт.
Соль- маленькая щепотка
Маргарин (мягкий) – 50г
Немного растопленного маргарина для смазки Бухтельн
Начинка:
Абрикосовый конфитюр – 100г

Приготовление:

1. Муку просеять горочкой в большую миску. В центре горочки сделать углубление и раскрошить в него дрожжи. Добавить сахар и тёплое молоко. Аккуратно замесить жидкое тесто с небольшим количеством муки, подсыпая её с краёв горочки. Миску с получившейся опарой поставить подходить в тёплое место.
2. Ввести в опару яйцо, соль, мягкий маргарин и ручным миксером (винтовые насадки) замесить на самой высокой скорости гладкое тесто. Оно должно свободно отходить от боковых поверхностей миски. При необходимости подсыпать муки, но при этом тесто не должно быть тугим!

Buchteln Бухтельн Das neue groЯe Kochbuch- Mьnchen, Gьtersloh, Wien 1963 Мука – 375г Дрожжи (свежие... - 2

3. Закрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час.

4. Присыпать рабочую поверхность мукой , скатать из теста колбаску и разделить её на 12 (примерно одинаковых по размеру) частей.

Buchteln Бухтельн Das neue groЯe Kochbuch- Mьnchen, Gьtersloh, Wien 1963 Мука – 375г Дрожжи (свежие... - 3

5. Из каждого кусочка теста сформировать шарик, неоднократно подворачивая тесто большими пальцами обеих рук вовнутрь. (В другой руке держу фотоаппарат, поэтому в кадре "работает" только одна рука)

Buchteln Бухтельн Das neue groЯe Kochbuch- Mьnchen, Gьtersloh, Wien 1963 Мука – 375г Дрожжи (свежие... - 4

Когда сформирован последний шарик, дальнейшую работу начинаем с первого сформированного шарика и далее по очерёдности – 2, 3, и т.д. пока не дойдём до последнего, 12-го шарика.
6. Сделать в шарике углубление. Положить в него начинку и защипнуть сначала как пирожок, а затем соединить концы пирожка и защипнуть их ещё раз, придавая пирожку форму шарика.

Buchteln Бухтельн Das neue groЯe Kochbuch- Mьnchen, Gьtersloh, Wien 1963 Мука – 375г Дрожжи (свежие... - 5

Buchteln Бухтельн Das neue groЯe Kochbuch- Mьnchen, Gьtersloh, Wien 1963 Мука – 375г Дрожжи (свежие... - 6

Таким образом начиняем и формируем 12 бухтельн.
7. Подготовленные бухтельн выложить на противень (выстеленный пекарской бумагой) гладкой стороной наверх и на расстоянии друг от друга – во время выпечки они увеличатся в объёме.

Buchteln Бухтельн Das neue groЯe Kochbuch- Mьnchen, Gьtersloh, Wien 1963 Мука – 375г Дрожжи (свежие... - 7

8. Растопить немного маргарина и смазать им бухтельн при помощи кисточки.

Buchteln Бухтельн Das neue groЯe Kochbuch- Mьnchen, Gьtersloh, Wien 1963 Мука – 375г Дрожжи (свежие... - 8

9. Противень с бухтельн поставить в тёплое место ещё на 20 минут

Buchteln Бухтельн Das neue groЯe Kochbuch- Mьnchen, Gьtersloh, Wien 1963 Мука – 375г Дрожжи (свежие... - 9

10.Выпекать бухтельн в горячей (180°C) духовке 25-30минут. При необходимости, через 15 минут прикрыть бухтельн фольгой и выпекать до готовности.

Buchteln Бухтельн Das neue groЯe Kochbuch- Mьnchen, Gьtersloh, Wien 1963 Мука – 375г Дрожжи (свежие... - 10

Бухтельн, начинённые абрикосовым конфитюром, принято подавать с ванильным соусом.
Приятного аппетита!

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)