Люд, а можно я пару советов дам?
если не можно, то дальше не читай 
Ты делала его не в форме, верно? чтобы делать буханкой, нужен определенный опыт в формировании хлеба, иначе он растекается. Я до сих пор боюсь без формы делать, мне кажется он у меня расползется... Закваска у тебя еще молодая, значит слабая, она со временем силы набирает. У нас тут есть пекарни, которые хлеба делают на закваске 200-летней. Но у меня своя с сентября, и очень заметно разницу с той, которая у меня была в начале. Так вот со слабой закваской соответственно дольше хлеб поднимается, а потому и больше расползается. Попробуй в следующий раз в форме.
Потом - большие дырки сверху. Это говорит о том, что хлеб не поднялся до конца и когда ты его вложила в духовку, "порвалась" структура хлеба, он резко пошел вверх.
Вот такая я вредная, да
но я не со зла. У меня тоже каждая буханка отличается, постоянно что-то читаю на тему хлеба и пробую, пробую.Но и знаю, как первый хлебушек радует, особенно когда он вкусный