Перевожу еще один рецепт с польского сайта - РЖАНОЙ ХЛЕБ С КАРТОФЕЛЕМ НА ЗАКВАСКЕ.
(эту буханку пекла в хлебопечке, тесто на половину порции, но до этого делала и в духовке - на мой взгляд разницы нет).
Состав:
400 гр. опары (на ржаной закваске)
250 гр. картофеля
600 гр. ржаной муки
oк 200 мл. (может быть и больше, в зависимости от муки)
2 ч.л. соли
2 ч.л. приправ/сушеных трав по вкусу (я брала чабрец)
Приготовление:
Картошку отварить, приготовить пюре, остудить. Муку смешать с картофельным пюре. В этой смеси сделать углубление, добавить опару, соль, приправы и все слегка перемешать. Воду добавлять постепенно, пока не получится слегка липкое тесто. Не мешать слишком долго (ржаные хлеба этого не любят)!
Тесто переложить в миску, слегка опорошить мукой и оставить прикрытое на ок. 40 минут отдыхать.
После переложить тесто в форму и поставить в теплое место, пока не увеличится в обьеме в 2 раза.
Выпечка:
Поверхность хлеба слегка намочить, поставить форму с тестом в духовку, разогретую пердварительно до 220 градусов С и печь в этой температуре 50-60 минут.
Хлеб можно модифицировать добавками:
- добавить тмин
- либо 100 гр поджаренного бекона
- вместо воды можно добавить молоко или пахту
Хлеб влажный внутри и с легкой кислинкой (я как раз такие и люблю).