Алена на здоровье вам с мужем, ему самый большой кусочек дай за улов!
А с выбором рыбы ты не ошиблась, судак или камбала равноценная замена скату, так как структура мяса похожа, так что ты угадала. 
Аппетитное фото мне тоже захотелось рыбки такой 