Ингредиенты:
■ 1 говяжий язык или 2 свиных
■ лавровый лист
■ душистый перец горошком
■ 250 мл сухого красного вина
■ 100 мл бульона
■ 1 луковица
■ 1 морковь
■ 1 ст.ложки муки
■ 20 г сливочного масла
■ соль, перец.
Способ приготовления:
Язык отварить в течение 2 часов с добавлением лаврового листа, соли и душистого перца горошком, затем очистить его.
В сотейнике обжарить на сливочном масле измельченные лук и морковь. Затем добавить муку и пропассеровать пару минут.
Добавить вино, бульон, соль, перец и варить 40 минут, постоянно помешивая.
Ближе к окончанию попробовать соус, если он слишком кислый, можно подсластить слегка сахаром.
Процедить готовый соус через сито.
Язык порезать ломтиками и подать с соусом.