Танюш все зависит от рецепта, есть рецепты где для опары добавляется всего 30 г. закваски, а есть где 200г. вот исходся из этого и ее и кормишь. Если собираешься печь хлеб, где присутствует 200 грамм закваски, так на 50 гр. стартера( закваски) кладешь 100 гр муки и столько же воды ( это 100% закваска). В итоге получишь 250 гр закваски за минусом того что уйдет на жизнедеятельность самой закваски. Танюш, там где есть опара в хлебе , я заменяла полностью на закваску.Я варю супы в мульте , ставлю на ночь, но как и Татьяна, первую воду сливаю, заливаю по новой и все забрасываю, ставлю сначала на выпечку, как только по новой закипит, перевожу на тушение и в зависимости, от того, какой суп, ставлю на 2-3 часа, не меньше. Все замечательно проваривается.,никаких пенок нет. еще и настоится до утра, как из печки. Вкусно.