Как, как , на весах .
Если рецепт ГОСТовский (у меня есть целый список любимых рецептов вот с такими количествами), то я ничего не прибавляю и не добавляю. Безусловно, иногда качество муки оставляет желать лучшего, тогда плюс-минус несколько граммов, но в основном все тип-топ выходит. Самое главное, одинаковый результат, чего мне в большинстве своем и нужно. Конечно есть рецепты, где я на глазок делаю, но вот только в конечном результате я уже не уверена тогда... сегодня лучше, завтра хуже. И порой вот эти добавления на глаз портят конечный результат... не зря технологи высчитывали точные пропорции, всему есть свое объяснение. Ты ведь не удивляешься как можно 100 или 200 или 250 гр добавить, правда? Если у тебя кусок в 1 кг, все одно отрезать. Ну а я отрезаю и взвешиваю. Я так привыкла делать.