Со свининой основную схему я, кажется, поняла.
Так и буду делать. В конце концов, чем я рискую? Килограммовым куском мяса?
Если даже в итоге приключится подошва, то можно потом ее расчленить на фрагменты и, не мудрствуя лукаво, довести до съедобности с овошами.