Шведский тминный хлеб
Рецепт
300г муки
5г соли
7г сухих активных дрожжей
30г темного сахара -сырца
15г сливочного масла
200г+ воды на замес теста
30г воды (42С) на размачивание дрожжей
тертая цедра одного маленького апельсина( у меня не было, взяла лимон)
1 ч.л. тмина
200г воды прокипятить с апельсиновой цедрой и ложечкой тмина в течение 3 минут (в микро или наплитно). Добавить сахар-сырец , соль, сливочное масло, перемешать и вылить в дежу, чтоб остыло.
Дрожжи залить водой с Т 42С и , не перемешиая, оставить на 15минут, чтоб дрожжи размокли.
В воду в деже всыпать половину муки, перемешать , влить дрожжи, перемешать и оставить бродить на 1.5 часа при 25-27С.
Следом всыпать остаток муки и замесить тесто (1 мин перемешивания в комбайне). Оставить тесто на 15-20мин в покое, чтоб образовалась клейковина, прежде чем месить. Следом вымесить тесто до шелкового состояния (2 мин в комбайне ножами), поправляя консистенцию до весьма мягкой водой или льдом. Свернуть вымешанное тесто в шар и оставить на столе на 10мин. Следом выкатать в пласт и свернуть в рулет, защипать и уложить в формочку на расстойку на 45мин при 25-27С.
Выпекать 1 час при 350Ф(176*С) до румяного цвета.
Спасибо Люде за ее журнал и рецепты
Вот такой хлебушек получился
и вот разрез
