Рецепт
350 муки в\с
15 гр живых дрожжей
8 гр соли
20г сахара
10 г сливочного масла
90г молока
140г воды (кубики льда)
Замесить тесто с 20минутным аутолизом (масло и соль вносят после аутолиза). Вымесить тесто до хорошего развития клейковины, Т теста к концу вымешивания должна быть 28С.
Возможно придется добавлять еще воды, чтобы тесто было «мягкой консистенции», я добавляла кубики льда, так как использовала комбайн, то температура теста очень сильно поднималась. Сначала тесто ,как бы размазывалось по форме, но потом снова собиралось в комок. Дать выбродить 1 час при 20-25С.( или пока тесто не увеличится в объеме в два раза).По рецепту надо было разделить тесто на два куста , я этого делать не стала.
Когда тесто будет готово, вывалить его на стол и дать тесту 20мин отдыха на столе под влажным полотенцем. Затем раскатать в пласт, и скатать в тугую колбаску , уложить в форму для хлеба.
Дать 30мин расстойки под пленкой, пока тесто не увеличится в объеме, хотя бы в два раза. Я пекла 45 мин при 200С. 30мин под крышкой, и ещё 15 мин в открытую, для подрумянивания и подсушивания хрусткой корочки.
Этот хлеб используют для тостов. Пеку уже не первый раз, очень вкусно.
Ну вот,что у меня получилось
