Хлеб мультизлаковый
Рецепт:
Закваска ржаная 100 % 170 г
Мочка: 76 г
хлопья 5 злаков (рожь, ячмень, пшеница, гречика, овес) 30
семя льна 30
кунжут 16
Вода для мочки 86 г
Тесто:
мука пшеничная 240 г
мука ц.з пшеничная 93 г
мука ржаная обдирная 41 г
Мед или патока мальтозная -1ч.л
соль 9 г
Масло растительне - 1 ст.л
Семена подсолнечника 20-25 г
Вода 227 г
Закваска:
Ржаная закваска на хмелю была подкормлена двукратно. Из нее взяла 170 г для выпечки хлеба.
Мочка:
хлопья 5 злаков, семя льна залила 86 г горячей воды ), добавила кунжут и оставила на 1 час.
Семечки подсолнечника поджарила на сковороде.
Тесто:
В ведерке ХП смешала три вида муки. Закваску и воду хорошо перемешала вилкой , влила в ведерко и поставила на программе "пельмени " на замес.
Вымесила в течении 8 минут, добавила мочку ,соль, оливковое масло и продолжала замес еще 4 минуты, в конце засыпала семена подсолнечника.
Тесто со среднеразвитой клейковиной , слегка липкое, собралось во время замеса в колобок.
Поместила в смазанную р.м. миску, накрыла и оставила на растойке в духовке электроплиты с включенной лампочкой. Растойка 2ч.30 минут. Один раз сложила тесто.
Подкатала в шар, дала отдых 30 минут. Сформировала овальный хлеб
.Поместила в растоечную корзинку швом верх. Накрыла и дала тесту подойти в 2 раза. (приблизительно это заняло 2 ч.30 минут).
Так как я не могла сразу выпекать, положила в холодильник,где тесто пролежало часиков 5-6. Но на ночь побоялась оставлять и уже поздно вечером поставила на выпечку . Духовку нагрела до 250 гр. Выпекала под гусятницей. Совершила ошибку: хлеб не надрезала перед выпечкой , а только сбрызнула водой и обсыпала семенами. Во время выпечки он хорошо поднялся и лопнул поверху.
Выпечка - 45 минут, 25 под гусятницей и 30 при температуре 220 гр. без нее.
Пекла неоднократно в разных вариантах. Последний раз добавила семена нигеллы. У нее очень своеобразный вкус и аромат. Иногда добавляю тыквенные семена. Хлопья тоже беру те, которые в данный момент есть дома: пшеничные, овсяные...Вот ржаные никак не попадались, а хотелось бы с ними. Имеет значение в вкус растительного масла, я использовала и горчичное, и оливковое.
Так что простор для экспериментов большой.
Источник жж http://hekate-100.livejournal.com/16919.htmll . Рецепт с моими изменениями. Автору большое спасибо!