Хлеб с курагой и овсяными хлопьями
Основа для данного хлеба - серое тесто:
300г обойной (непросеянной, цельнозерновой) пшеничной муки (прим. - я использовала ржаную муку за неимением цельнозерновой)
200 г белой пшеничной муки
10 гр свежих дрожжей
10 гр соли
350 гр воды
200 гр кураги, нарубленной крупными кусочками
80 гр овсяных хлопьев
Смешать оба вида муки, втереть в смесь дрожжи до образования мелкой крошки. Добавить соль, воду. Замесить тесто, не забыв добавить курагу. (Тесто я замешиваю в хлебопечке) Оставить на 1 час.
Тесто разделить на 2 части, сформировать батоны. Кисточкой смазать верх и бока водой и обвалять батоны в овсяных хлопьях так, чтобы они налипли толстым слоем.
Оставить на расстойку примерно на 1 час (до увеличения в объеме в 2 раза).
Выпекать в разогретой до 220 градусах духовке, на дне которой стоит емкость с водой (для создания пара - это придает хлебу необычайную хрустящую корочку)- примерно 25 минут: если постучать по донышку пальцем, хорошо пропеченный хлеб издает гулкий “пустой” звук (моя духовка далека от совершенства, поэтому в последние минуты выпечки я переворачиваю хлеб вверх дном и подрумяниваю низ)
А теперь про вкус! Мне очень нравится сочетание ржаной муки с сухофруктами (чуть позже я выложу рецепт еще одного потрясающего хлеба). На мой взгляд - эти батоны идеальны для завтрака - со сливочным маслом, с сыром - это просто фантастически вкусно!
P.S. В виду того, что цельнозерновую муку я заменила ржаной - тесто получилось липковатым, пришлось добавить пшеничной муки… В следующий раз попробую добавлять меньше ржаной.
Источник вдохновения: книга "свой хлеб", перепечатано ОТСЮДА
