Но я не могу понять, почему за 12 часов при такой температуре он , так называемый кефир, не имеет кислоты совсем?
Или в этом кипяченое молоко виновато? Тут выше писали, что из цельного молока получилось очень кисло, а у меня 
А за 3-4 часа молоко еще совершенно не сворачивается, уже попробывала перемешать его ложкой в это время. И еще, может это тоже важно, я делаю из молока буйволицы, а не коровье