торт диаметром 26 см и высотой 8 см
Понадобится:
Для фисташкового коржа:
6 крупных яиц
1 ст. сахара
50 г сливочного масла
300 г очищенных фисташек
2 ст.л. муки
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. лимонного сока
Для бисквитного коржа:
2 яйца
0,5 ст. сахара
0,5 ст муки
Для грушевого компоте:
4 груши (1 кг)
1 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. белого сухого вина
1 ст.л. сливочного масла
Для крема:
500 г сыра Маскарпоне
200 г белого шоколада
350 мл сливок 20%
пакетик загустителя для сливок
Для украшения:
100 г молотых фисташек
Приготовление:
Начну с фисташек: покупала солёные, неочищенные орехи. Сама чистила от скорлупок, от шкурки. Из 1 кг неочищенных фисташек получилось 600 г чищенных. На этом этапе, для кондитерских целей, орехи рекомендуется сполоснуть водой и подсушить, но я этого не делала, так как вкус фисташек меня вполне удовлетворил.
Грушевое компоте:
Груши почистить от шкурки, нарезать кубиками, залить лимонным соком и вином. В сковороде растопить сливочное масло, добавить кусочки груш, посыпать сахаром, тушить до мягкости около 5 - 7 минут. Остудить.
Фисташковый корж:
Хорошо взбить желтки с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, муку, гашёную лимонным соком соду, всыпать измельчённые фисташки. Последними в тесто ввести отдельно взбитые белки, аккуратно перемешать. Выпекать в разогретой до 180° С духовке до готовности (около 30 минут). Готовность коржа определить шпажкой, если сухая - корж готов. Остудить, разрезать на 2 части.
Бисквитный корж:
Взбить яйца с сахаром до увеличения массы в 3 раза, постепенно добавляя муку замесить тесто. Выложить на лист (смазанный сливочным маслом), разровнять по диаметру формы. Выпекать в разогретой до 180° С духовке 5 - 7 минут (не пересушите!, корж должен только слегка изменить цвет, поверхность будет пропечённая, но светлая). Обрезать по диаметру формы, остудить.
Крем:
Поломать шоколад на кусочки, залить сливками и растопить в микроволновке (или на водяной бане) до полного растворения шоколада. Остудить до комнатной температуры.
Смешать сыр Маскарпоне и сливочно-шоколадную массу, всыпать пакетик закрепителя для сливок, взбить крем миксером.
Сборка торта:
В разъёмную форму диаметром 26 см выкладываем в следующем порядке:
- Нижний фисташковый корж
- Грушевое компоте
- Крем
- Бисквитный корж
- Грушевое компоте
- Крем
- Грушевое компоте
- Верхний фисташковый корж
Готовый торт обмазать кремом и украсить измельчёнными фисташками по вкусу.
Приятного аппетита!