Понадобится: для торт диаметром 26 см и высотой 6,5 см
Для теста:
3 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. с горкой варёной сгущёнки
1 ст.л. раст. масла без запаха
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
Для мусса:
0,5 л сливок 35% жирности
2 пакетика закрепителя для сливок
300 г белого шоколада
0,5 л малинового пюре
3 пакетика желатина (каждый рассчитан на 0,5 л жидкости)
3 ст.л. сахарной пудры
Для заливки:
200 мл малинового пюре
1 пакетик прозрачной заливки для торта
1 ст.л. сахарной пудры
Приготовление:
Взбить миксером яйца с сахаром до увеличения массы в три раза, добавить сметану, варёную сгущёнку, соль, растительное масло, просеянную с разрыхлителем муку, перемешать. Переложить тесто в смазанную форму. Выпекать в разогретой духовке при t 180°С 35 минут. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа. Верхняя часть нам не понадобится.
Приготовим малиновое пюре. Я готовила из замороженной малины. 1,2 кг ягод разморозить, протереть через сито, у меня получилось 700 мл.
Готовое ягодное пюре разделить на 2 части: 500 мл и 200 мл.
Белый шоколад разломать на кусочки и растопить в микроволновке. (2 минуты на полной мощности, каждые 30 секунд перемешивать)
Малиновые косточки залить 1 стаканом воды, добавить сахарную пудру (3 ст.л.) нагреть до кипения и ещё раз процедить через сито. Растворить в полученной жидкости желатин, нагреть его согласно инструкции на пачке. ("содержимое пакета всыпать в 0,5 л воды, подогреть максимум до 60° С, не кипятить!" Слегка охладить или использовать горячим.)
Покажу какой желатин использовала. Это быстрорастворимый желатин от "Dr. Oetker" 1 пакетик на 500 мл жидкости. Он очень быстро застывает, поэтому нельзя медлить, сборку торта нужно проводить быстро.
Взбить сливки с закрепителем.
Во взбитые сливки добавить малиновое пюре, продолжая взбивать миксером влить белый шоколад и заранее подготовленный желатин. Воздушный малиновый мусс готов!
В разъёмную форму для торта выложить нижний корж, покрыть толстым слоем малинового мусса, накрыть вторым коржом и покрыть оставшимся муссом. Разровнять поверхность.
Приготовить прозрачное желе для торта.
Развести содержимое пакетика с 70 мл холодной воды, 100 мл малинового пюре и 2 ст.л. сахарной пудры, нагреть до кипения, кипятить 15 секунд, влить остатки малиновое пюре, перемешать и залить горячую заливку на верхний слой малинового мусса. Деревянной палочкой нанести узор на поверхности торта по своему желанию. Оставить для пропитки в тепле на 2 часа, после чего убрать в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!