она вроде и так неплохо хранится?
Мы на зиму делали так - на терке для корейской моркови натирали свеклу (или морковь), обжаривали в подсолнечном масле и закатывали в банки, хранили в холодильнике. Потом и в борщ и просто так на гарнир было вкусно 
А морковь я себя прорекламлю: заготовки из моркови