| Цитата (wert @ 13.09.2004 - 11:25) |
| Мой друг приобрел сложный мангал, среди его многочисленных функций, есть и вертел. 30 сентября у него День Рождения, он ко мне и пристал, как банный лист, чтобы я ему что-нибудь приготовил на вертеле... Я пересмотрел все свои кулинарные записи, все кулинарные книги,которые у меня есть (даже 1956 г. издания) - но ничего не нашел. Осталась надежда на поваренную книгу 1914 года, но она у меня в другом городе (могу и не сьездить). Теперь вопрос - может у кого-нибудь есть рецепты, приготовления блюд на вертеле????? Буду очень признателен!!!! |
Привет, Wert!
Я последние два года готовил на вертеле поросенка на день рождения, пользуясь советами QwertAP. Дело это не особо трудное, но, честно сказать, нудное до безобразия.
Поросенок был в обоих случаях не совсем поросёнок, то есть не молочный, а уже почти свинья. Порядка 18-20 кг.
Такие поросята продаются уже потрошеные у нас, то есть посередине пуза вдоль у него длинный разрез, от нижней губы до самого хвостика.
1. Выберите надежный вертел и стойки, такой, чтобы не упало с него (во второй раз у меня под тяжестью сломалась "уключина" на вертеле, в которую вкладывается сам вертел).
2. Самое важное дело - закрепить поросенка, чтобы он не крутился на вертеле при поворачивании. Проблема в том, что вертел получается просунуть поросю только через рот, а сзади никаких дырок нет, то есть вертел проходит вдоль хребта. Бочка у поросенка худющие, а спина и, простите, задница - весят до фига. Грубо говоря, никак не сделать равномерный вес со всех сторон, спина всегда будет перевешивать, и поросенок будет пытаться перевернуться вниз спиной. Поэтому, запаситесь метрами 10-15-20 железного троса (я брал витой), и привязывайте поросенка со всей силы, натягивая трос плоскогубцами. Типа вейте вокруг него "клетку" из троса, чтобы поросенок не мог перевернуться. И, естественно, все должно быть намертво присоединено к самому вертелу, чтобы поросенок вместе с привязкой не мог крутиться вокруг вертела свободно. Попробую сейчас сфотографировать.
3. Если первые два пункта соблюдены - дело почти в шляпе. Нужно много-много углей и времени. Реально на такого поросенка требуется порядка 6-8 часов практически беспрерывного кручения. Порции углей советую готовить постоянно в стороне, и подсыпать по мере надобности.
4. Очень важно положение поросенка. Самое главное - не повесить низко. Сгорит к чертовой матери. Высота над углями из опыта - примерно 50-60 см, не меньше!!! Иначе кожа начнет покрываться волдырями с жиром раньше времени, они начнут лопаться, жир - выливаться на угли, и начнется пожар. Нужно быть готовым к тому, что примерно 30-40 минут сначала ВООБЩЕ ничего не происходит - теплым только становится. И это нормально.
Короче говоря, намучался я с этими делами будь здоров. Получалось, конечно, вкусно, но сейчас, глядя назад и в будущее, я готов крикнуть "НА ФИГ ЭТО НЕ НАДО!!!"
Не стоит эта еда таких трудов, серьезно. И забудьте про то, что гостям будет интересно это действо. Интересно первые 15-20 минут. Потом, когда разговор идет о неск. часах - превращается в пытку.В любом случае - удачи!!!