Следующий продукт, которого не оказалось в доме, это Kuvertüre, шоколад для выпечки, он не такой "сухой", как простой шоколад. Все очень хвалят в комментариях эту глазурь, но у меня скорее всего из-за замены на шоколад получилось густовато, надо было размазывать глазурь(по-нормальному должна растекаться).
Торт вышел немного суховат, но у меня такое чувство, что таким примерно он и должен быть, только может не таким плотным(почему, написала выше). Вкусный. Масляный крем облагораживает его и делает даже праздничным. Но я бы его не стала подавать после еды, т.к. он ужасно сытый. Но самое то к послеобеденному чаю, как "самостоятельное блюдо".
Gmundner Torte (24 см)*
1-ое тесто(типа песочного):
150 г муки
80 г масла, холодное
щеп. соли
40 г сахара
2 ст.л. уксуса**
Муку и масло порубить, перемешать с солью и сахаром и замесить быстро тесто с (я с водой). Завернуть в плёнку и в холодильник на 30 мин.. Раздавить тесто на дно формы.
пару ложек вишнёвого мармелада (я: смородиновое)
Смазать им тесто тонким слоем, оставив по краю полосу в палец шириной. На него выложить 2-ое тесто.
2-ое тесто(ореховое):
100 г масла
100+50 г сахара
3 яйца (белок и желток отдельно)
1 пакетик ванильного сахара(8 г)
цедра 1 лимона
1 ст.л. рома
200 г молотого лесного ореха
80 г крошек печенья "Spekulatius" или другого печенья
Масло, 100 г сахара растереть добела, добавить по одному желтки и ванилин, ром, цедру. Взбить хорошо.
Белок взбить с 50г сахара.
В масляную смесь всыпать крошки и орехи, вмешать немного и постепенно вводить взбитые белки.
Выложить в форму на песочное тесто, смазанное мармеладом, разгладить ровно и выпекать при 175-180° до готовности.
Дать остыть. Покрыть масляным кремом.
Масляный крем:
125 г масла, должно быть мягким, но не жидким.
4 ст.л. сах. пудры
1-2 ч.л. амаретто-ликёра или какой другой ароматизатор.
Масло взбить миксером до однородности, просеить в несколько заходов сах. пудру и взбивать до пышности. Ароматизировать.
Смазать поверхность торта ровным слоем, выровнять шпателем, поставить в холод застывать.
Покрыть шоколадной глазурью.
Глазурь:
150 мл сливок (30%)
1 листик желатина***
150 г измельчёного тёмного шоколада для выпечки(Kuvertüre)
1 ч.л. мёда
Желатин замочить в воде.
Сливки вскипятить, снять с огня, растворить в них кувертюр и мёд. Желатин выжать и растворить в тёплой глазури. Если плохо всё смешивается, то опустить на дно ручной блендер и совсем коротко взбить, не поднимая его, чтоб воздух не вмешался. дать остыть до температуры тела и облить застывший торт. Для этого выливать глазурь на середину, немного наклоняя торт, она должна хорошо его покрыть(судя по фото к торту это получается). Поставить застывать.
Обтёкшую глазурь собрать, заморозить и использовать в начинках(тип от автора).
Так же стоит, что если использовать простой шоколад, то добавить чуть сливочного масла, что я и сделала. Но у меня при изготовлении глазури были одни ошибки: использовала растительный желатин(агартине), который надо пару минут прокипятить. Пока кипело, сливки стали гуще. Потом шоколад, ещё и 70% . Но глазурь хорошая, застывает и режется хорошо.
* - у меня нету, взяла 26 см
** - во-первых, уксуса в доме не было, во вторых 2 ст.л. мне бы страшно было добавлять. Кто-нибудь занет, что уксус даёт? Я заменила на воду.
*** - брала Agartine,с агаром.
П.С.:
Масляный крем можете делать на ваш вкус. В оригинале стоит ссылка на масляный с заварным кремом, мне просто быстро надо было и я простой взбила.
http://www.chefkoch.de/forum/2,35,372608/G...erlei-Teig.html