| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Мультиварка > Задушевные разговоры мультяшей-39 |
| Автор: Умочка 24.01.2010 - 00:59 |
| Львица Настюш, возьму на себя смелость и скажу "В кондитерской промышленности чаще всего применяется натуральный какао порошок, на втором месте по распространенности – комбинация алкализованного и натурального сырья." А пьют только натуральный. "Алкализованный используется для приготовления «голландского», быстро растворимого какао , которое не нужно варить" Еще сбегала на кухню посмотрела на свою како-коробочку, там написано како порошок ГОСТ 108-76 В инете нашла вот что: "Натуральный какао порошок получают из какао тертого, необработанного щелочами. Такой порошок имеет слобокислую реакцию, ГОСТ 108-76 на какао порошок." Т.е. для питья и кондитерки точно не алкализованный. А для растворимого - алкализованный. А вот еще: "Натуральный какао порошок получают из какао тертого, необработанного щелочами. Такой порошок имеет слабокислую реакцию. Алкализованный порошок получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного щелочами. Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. При обработке какао продуктов щелочами улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка. В зависимости от степени алкализации этот сорт подразделяется на слабо-, средне - и сильно-алкализованный порошок." |