ПАХЛАВА от muffi
Рецептура: на большой противень
Тесто:
800гр. молока
3 яйца
100гр. маргарина или сливочного масла
¼ ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
900гр. – 1кг. муки (тесто не должно быть тугим)
Замесить тесто и оставить его подходить ровно на 1час. Не передерживайте тесто.
Начинка:
500гр. грецких орехов
400гр. сахарного песка
1-1,5 ч.л. корицы
Ванилин
Порубить орехи в крошку разного размера. Смешать все ингредиенты.
Промазка слоёв:
200гр сливочного масла – растопить
Щербет:
1ст. мёда
1ст. тёплой воды
Мёд хорошо растворить в воде.
Украшение:
Грецкие орехи без сколов.
3 желтка + ½ ч.л. сахара для смазывания.
Приготовление:
Подошедшее тесто разделить на 9 колобков, два из которых должны быть чуть больше остальных. Это на первый и последний слой, которые должны быть не менее 3-3,5мм. толщенной.
Раскатать первый (большой) колобок и уложить его на противень смазанный сл. маслом. Кисточкой смазать его сливочным маслом (растопленным) и посыпать равномерно начинкой.
Далее раскатать следующий колобок теста (эти слои должны быть очень тонкими, почти как лист бумаги), аккуратно уложить его на первый слой пахлавы и повторить все действия со сл. маслом и начинкой. Так сделать 8слоёв.
9-й слой (второй большой колобок теста) раскатать и так же аккуратно уложить сверху просыпанного 8 слоя.
Далее очень аккуратно и очень острым ножом нарезаем всю пахлаву ромбиками. Смазать сверху желтками и на каждый кусочек положить (слегка придавив) по красивому грецкому орешку.
Поставит выпекаться в духовку при тем. 170-180гр. на 20 мин., затем прибавить температуру до 250гр. Выпекать до румяной красивой корочки.
Вытащить , сделать контрольные разрезы по всей пахлаве и тут же пока она горячая залить её шербетом. Оставить похлаву в противне до полного остывания и впитывания щербета.
Приятного чаяпития!