Это соус используется в испанской кухне. Точных пропорций нет, но лука и моркови надо взять поровну. Пару зубков чеснока порезать пластинками и слегка обжарить. Лук порезать, добавить к чесноку и обжарить до золотистого цвета, это обязательно, только ни в коем случае не пережарить. Потом добавить натертую морковь, , немного мясного бульона и езе протушить до мягкости моркови. Все это пюрировать блендером , развести до желаемой консистенции бульоном или водой, конечно бульоном вкуснее
Соль, чуть сахара и специи - по вкусу. Соус очень хорошо подходит к мясным блюдам, в нем можно довести до готовности котлеты или тефтели. По цвету он зависит от моркови, чаще всего - насыщенного терракотовый.