Marta Stewart
Сразу скажу, не выставляйте всё печенье гостям на стол! Сметут и глазом не моргнут, а Вы и не попробовали! Отложите себе несколько штучек. Я делала на днях большое "десертное блюдо" на заказ (фотo покажу) и там было несколько таких печенюшек. Так хозяйка на следующий день позвонила сказать, что к ней подошла одна из гостьей и сказала:"Ты должна пойти и попробовать ето печенье, я ем уже 4. Мне очень стыдно, но я не могу остановится. Если ты не попробуешь одно сейчас, то их уже не будет!" Девоньки, ОЧЕНь и ОЧЕНь рекомендую!!!
Кстати, части етого печенья можно сделать сильно заранее и держать в плотно закрытом контейнере в холодильнике до того момента, когда Вы готовы приступить к его сборке. Понятно, что глазурь надо варить в последний момент. Но если Вы соберёте печенье и поставите его в моорзилку, то пока оно замёрзнет, Вы как раз успеете сварить глазурь и довести её до нужной температуры. Кстати, ета глазурь просто ИДЕАЛьНА для покрытия трюфилей, ромовых шаров, печенья и чего хотите.
Итак...
Нет, правда... Хотите, чтобы гости или кто-то ещё закатывал глаза, откусив печенье? Сделайте ето!
НАЧИНКА
6 унций полусладкого шоколада
0.5 ч сахара
0.5 ч воды
4 больших желтка, слегка взбить
ОСНОВА
120г миндальной массы
0.25 ч сахара
1 большой белок
1/8 ч л миндального екстракта
Щепотка соли
ГЛАЗУРь
12 унций полусладкого шоколада
2 ст л твёрдого растительного жира
Сделать начинку. Растопить на водяной бане шоколад. Дать остыть. Воду и сахар довсти до кипения и держать на огне, пока сироп не станет абсолютно прозрачным. Можно немножко "помочь" тому сахару, который прилип ко дну. Поскольку мы не доводим сироп до пробы "шарик", то особо бояться кристаллизации не надо. Ето должно занять минут 5. Положить желтки в огнеупорную миску и взбивать на водяной бане венчиком минуты 3, они должны стать тёплыми. Часть их приварится к стенкам, ето нестрашно.
Снять миску с желтками с огня и, используя венчик, которым взбиваете белки, взбивать на средней скорости, вливая сироп. Увеличить скорость и взбивать до лёгкой, пышной массы. Уменьшить скорость до средней и по частям добавлять шоколад. Увидеть, как красивый, пышный крем превратится в жидкую массу, плюнут, обругать нехорошим словом Марту (ну и меня заодно, а может и в обратном порядке), но пожалеть своё время и продукты и не выключить машину. Пойти к компу, написать Инночке в тему "" и задуматься над вопросом "ну и какое же сладкое я буду подавать теперь?". Вернуться к машине минут через 5-8, чтобы выключить ету заразу и не тратить електричество. Обнаружить в миске красивый, пышны, и очень вкусный крем. А если втечении етих 5-8-10 минут Вы ещё и будете крем со стенок соскребать, то получится ещё лучше. Накрыть плёнкой, поставить в холодильник на час. Должен ещё загустеть и охладится.
Печенье. Нагреть духовку до 350Ф. Выложить противень бумагой для выпечки.
Взбить сахар и миндальную пасту. Полуцатся крошки, нам просто надо,чтобы сахар распределился равномерно (минут 5 и хватит). Добавить белки, екстракт и соль. Взбить до однородности. Получится довольно жидкое тесто. Поместить тесто в кондитерский мешок с отверстием в 5мм, и высаживать на бумагу. "Лужицы" ети будут расплываться слекга, поетому оставляйте межды печенюшками достаточно места. Если же они и соединятся кое-где, ето нестрашно - после выпечки можно будет разрезать. Печь 12 минут. Они лишь слегка зарумянятся по краям. Сразу переложить с бумаги на решётку и дать полностью остыть.
Поместить начинку в кондитерский мешок с отверстием 5мм и высаживать "кучки" на основу печенья. Следить за красотой "кучек" не надо - потом их можно будет подровнять, да и вообще всё ето зальётыса глазурью.
Переложить в морозилку. Через полчаса (только если есть желание!!!!!) достать и пальзами слегка сгладит границу между начинкой и краем печенья. Поставить в морозилку ещё на полчаса.
Глазурь: Растопить шоколад на водяной бане. Вмешать жир. Дать остыть до слегка тёплого состояния.
Вынуть печенье из моорзилки. Окунать в шоколад и ставить на решётку. Шоколадом покрываем только верхнюю часть, донышко оставляем чистым. Марта советует делать ето с помощью специальной вилки, я попробовала - мне удобнее рукой. Глазурь застывает очень быстро, поетому если хотите как-то ето печенье украсить, то найдите помощника
.