Немного истории...
Откуда родом этот рецепт до сих пор идут дебаты. Некоторые источники утверждают, что рецепт до нас дошел из Португалии, другие говорят, что с юга Италии, которая несколько столетий назад принадлежала Каталонии. В любом случае, этот мармелад (некоторые называют его еще десертом) завоевал огромную популярность в мире.
На испанском языке он называется Dulce de membrillo, по- итальянски Сotognata, в Северной Америке называют Quince paste. Готовится мармелад на очень медленном огне из плодов айвы с сахаром, что способствуют испарению жидкости и превращению фруктового пюре в плотную массу красноватого цвета, которую формируют в блоки, а затем нарезают тонкими пластинками. По традиции мармелад подают к сыру Manchego, к тостам, либо используют в выпечке.
Мармелад из айвы
1 1/2 кг айвы
1 кг сахарного песка
1 стручок ванили
100-130 мл сока пассифлоры/маракуйи (лимонный, сок лайма)
Тщательно вымыть айву и разрезать на 2 части (большую на 4 части)
Выложить айву в широкую посуду, залить водой, добавить ваниль и варить на небольшом огне в течение 30-40 минут (до готовности)
Слить воду, вынуть ваниль, при помощи ложки удалить семена из айвы и жесткую сердцевину.
Выложить айву в блендер и измельчить до кремообразной однородной консистенции
Полученное пюре протереть через сито
Выложить пюре в посуду с толстым дном, добавить сок пассифлоры, сахар, тщательно перемешать и поставить на огонь.
После закипания уменьшить нагрев, и периодически помешивая дать очень тихо покипеть на небольшом огне в течение 1-1.5 часов, пока пюре не загустеет. Время в любом случае дается приблизительное. Вcе зависит от мощности плиты, объема и формы и типа посуды, количества ингредиентов. Надо просто угадать момент, когда пюре готово. Они приобретет коралловый цвет и станет очень густым. Его не вылить в форму, а надо выкладывать ложкой или лопаткой, лучше предварительно смочив водой
Выстелить форму бумагой для выпечки, покрыть очень тонким слоем сливочного/растительного масла и заполнить полученной массой.
Смочив ложку/лопатку водой, разровнять поверхность.
Поставить в форму в предварительно нагретую до 50 С духовку на 2-3 часа
Вынуть мармелад из духовки, полностью остудить, и при помощи ножа, смоченного в воде порезать на небольшие кусочки.
Обсыпать каждый кусочек сахаром и сложить в герметически закрывающуюся посуду.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ
Я понимаю, что пассифлора не всем доступна по разным причинам, поэтому вполне можно заменить лимонным соком, хотя именно с пассифлорой мармелад приобретает неповторимый аромат. « Сушить» мармелад можно не только в духовке, но и при комнатной температуре. Для этого необходимо выложить массу в форму, смазанную лимонным соком (я предпочитаю все- таки выстилать бумагой), разровнять, посыпать сверху сахаром и оставить при комнатной температуре на 2- 3 дня. Количество сахар зависит от сладости айвы и личного вкуса. Традиционная пропорция 1:1, на один килограмм готового фруктового пюре кладется один килограмм сахара. Но встречаются рецепты и с меньшим количеством. Поэтому все зависит от ваших личных вкусовых предпочтений.
Мои примечания:
-классическое употребление этого мармелада: с сыром Манчего и красным вином.
- я хотела как раз не мармелад, а такую консистенцию, чтобы можно было резать ножом и накладывать на сыр.
-удобно и быстро вынимать сердцевины из айвы этим прибором.
-после того, как я сделала пюре из айвы, смешала с сахаром и соком пассифлоры и поставила вариться на медленном огне, коралловый цвет оно у меня приняло и загустело через 2.5 часа.
- самая маленькая температура в моей духовке 75Ц. Запекала в духовке 2 часа. Смесь получилась такая как я и хотела, как раз можно на сыр намазывать.
-но если очень хочется, то можно и мармелад сделать.
-рекомендую, очень вкусно! Карине спасибо за этот замечательный рецепт.
-если будете готовить, то рекомендую посмотреть у Карины в форуме пошаговые фотографии.
-я вчера была на рождественской вечеринке сомелье. Этот мармелад прекрасно сочетался с Манчего и голубыми сырами. Пользовался большой популярностью.
). Хотя, если у китайцев или арабов найду, то сделаю. А то мы варенье уже почти того... умяли 
Может у Карины спросить? 