Brotgewürz или специи для хлеба(может пряности, не знаю точно). У меня уже готовая смесь, покупная, но можно сделать самим (я ещё не делала): одинаковое количество семян кумина, кориандра, аниса и фенхеля перемолоть в кофемолке или в ступке.
Ячменный солод. Перед добавлением в тесто развести в небольшом количестве горячей воде.
Закваска перед замесом.
Не забывайте всегда убиратъ часть в холодильник для следующего раза!
Полная столовая ложка соли(мелкой, морской) примерно 20г.
