House & Garden. New Cook Book. New York-1967
Етот пирог был вторым на День Благодарения. Поетому мне хотелось, чтобы он кка можно больше отличался от первого (ТЫКВЕННОГО CHEESECAKE). Поетому я выбрала яблоки, которые практически не деформируются при запекании. Если ж вы любите более "расплывшиеся" яблоки, то возьмите более мягкий сорт.
Пирогом ето является с некоторой натяжкой - очень вкусная корочка и много-много яблочной начинки. Подавать тёплым с мороженым. Я поставила его в духовку, когда мы сели за стол, в итоге ко времени десерта он был нужной температуры.
1/4 ч миндаля
3/4 ч масла
1/4 ч свинного жира (наверное, можно заменить маслом, но результат будет слегка другим)
1/2 ч л соли
1.5 ч муки
1-2 ст л водки
1.5 кг яблок
сок и цедра 1 апельсина
2-3 ст л рома
Размолоть миндаль в муку. Смешать с 1/4 ч масла, жиром и солью. Смешать с мукой и добавить 1-2 ст л водки, только, чтобы тесто держалось. Сформировать шар, завернуть в плёнку и положить в холодильник.
Яблоки почистить от кожицы и порезать. Выложить в форму около 5 см глубиной. Растопить масло, смешать его с соком, цедрой и сахаром и вылить на яблоки. Перемешать.
Раскатать тесто в круг, оно должно покрыть всю поверхность формы, но лишнего быть не должно, поетому раскатывайте не очень тонко. Вырезать 2-3 дырки и накрыть яблоки. Края прижать вилкой.
Печь в нагретой до 425Ф духовке 10 минут, затем снизить температуру до 325Ф и готовить до мягкости яблок (проверять лучинкой сквозь сделанные заранее отверстия. У меня ушло 50 минут. Если края начнут слишком быстро темнеть - закройте фольгой.
Влить ром сквозь отверстия и слегка наклонить пирог в разные стороны, чтобы он равно распределился.
