Алёнушка,у меня такая же ХП,только без багетницы
!У меня с ржаным хлебом проблем нет,значит и у тебя всё получится,надо просто разобраться,особенно с тем,на каком режиме ты печёшь ржаные хлеба.Вот некоторые из моих ржаных,выпеченных в ХП.Если какой понравится,объясню поподробнее что и как я делала 
..."Бородинский для ленивых"
"Дарницкий"
"Ржаной заварной"
"Крестьянский хлеб"
"Пшенично-ржаной"
Ржаной хлеб "без ничего"
Ещё один ржаной "без ничего"
Алён,про проблемы с белой крышей советую почитать ЗДЕСЬ,там народ какой-то саморез подкручивает,но я не углублялась,у меня изначально крыша хорошо зарумянивается.А вот закрывать окошко чем бы то ни было,я бы не советовала,так и до пожара недалеко,на сайте "Хлебопечка.ру"об этом тоже много говорили.