Итак. Тесто – дрожжевое.
Называется так: "Тесто на неделю", подходит просто замечательно для пирожков и пицц, пампушек и т.п.
Дрожжи - 80 гр (если сухие - 1 ст. ложку)
3 яйца
2 ст.л. сахара
1 десертная ложка соли
1 литр молока
2 ст. ложки смальца
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соды.
Смалец, сметана и раст. масло взаимозаменяемы, если чего-то нет.
Тесто делается быстро: ставится опара (дрожжи, 0,5 стакана молока, чуть сахара и чуть муки).
Как только поднимется пенка, замешиваем некрутое тесто из всех ингредиентов. Сода здесь нужна для того, чтобы тесто неперекисало.
И сразу ставим в холодильник в глубокой кастрюле (а то убежит
)Потом при необходимости достаем кусочек и делаем пышки с тыквой. (А на следующий день пиццу, а на следующий - пирожки жарим).
Начинку делаем очень просто: запариваем тыкву, измельчаем (должно получиться однородное пюре), затем выпариваем, чтобы масса стала довольно крутой (иначе пышки будут рваться). По вкусу добавляем сахар, чтобы было приятно сладким (тыква разная бывает).
Затем берем кусочек теста (со средний кулак), разминаем небольшую лепешку (около 15 см в диаметре), кладем в середину пару ложек начинки, поднимаем края и защипываем их. Затем начинаем раскатывать очень осторожно, стараясь использовать как можно меньше муки в тонкую лепешку, размером со сковороду, на которой печь будем.
На сухую, сильно разогретую сковороду выкладываем нашу пышку, закрываем крышкой, через пару минут нужно перевернуть. Пышка должна подрумяниться со всех сторон.
Затем идет такая процедура. Заранее кипятим много воды, наливаем ее в широкую чашку и окунаем туда нашу готовую пышку. Это обязательная процедура. Она дает следующее: смывается нагоревшая мука и тесто становится мягким.
Выкладываем искупанную пышку на блюдо и смазываем горячим топленым маслом.
Таким образом выкладываем одну на другую столько пышек, сколько напекли, получается что-то типа тортика, который мы режем кусочками и кушаем, пока горячий.
Описание кажется сложным, но все немного проще, чем кажется.
Иногда у нас не получаются эти пышки. Причина элементарна – слишком жидкое тыквенное пюре.
На днях сделаем, тогда фотоотчет с места событий с комментариями. Так будет понятнее.