Хлеб дачный (Pain Rustique, Хэмелмен) автор: crucide источник: ЖЖ
Очень быстрый, очень простой и очень красивый хлеб. Всех дел, не считая опары, часа на два-три. Kaк назвать его по-русски даже не знаю. Сельский я уже использовал для country bread. Деревенский - заготовил для rustic bread. Поселковый? Загородный? Дачный?
Опара: ■ 450 г хлебной муки; ■ 450 г воды; ■ 0,5 г (1/8 ч.ложки) мгновенных дрожжей.
Необходима, как минимум, трехлитровая миска, т.к. опара сильно увеличится в объеме. Разведите дрожжи в воде, добавьте муку и размешайте до однородности. Затяните миску пленкой и оставьте на 12-16 часов при комнатной температуре.
Тесто: ■ 450 г хлебной муки; ■ 170 г воды; ■ вся опара; ■ 17 г соли; ■ 5 г (1 и 1/4 ч.ложки) мгновенных дрожжей;
1. Смешайте в миске муку, воду и опару. Не добавляйте дрожжи и соль. Размешайте до полного увлажнения муки, накройте пластиком и оставьте на 20-30 минут. Затем посыпьте тесто солью и дрожжами и закончите замес в миксере на малой скорости. Замешивайте до достаточно хорошего развития клейковины, это должно занять 3-4 минуты.
2. Ферментация - 90 минут. Сложите тесто дважды - один раз через 25 минут, второй раз через 50 минут, после чего дать тесту постоять еще 15 минут. Помните что расстойка очень короткая и если вы печете на камне, то духовку необходимо включить по меньшей мере за 10-15 минут до конца ферментации.
3. Этот хлеб не требует совершенно никакой формовки. Все что надо - разрезать тесто на куски, подровнять их более-менее и выложить на полотенце. Все это проделывается без излишней грубости - тесто достаточно воздушное. Разделите тесто на 2-3 прямоугольных куска одинакового размера, положите их на посыпанное мукой полотенце и накройте пленкой. Расстойка - 20-25 минут.
4. Переверните тесто на пергамент, надрежьте и выпекайте с паром 35 минут при 235-240оС (460 F). Проветрите духовку в середине выпечки, тогда же, при необходимости, разверните буханки.
Я делала половинную порцию, поэтому тесто не разрезала и готовила одной буханкой, дав ему расстояться в корзинке. Хлебушек вкусный с ароматной хрустящей корочкой. |