Рису необходимо «дышать» при варке, чтобы не получилось очень сухо. Поэтому приготовьте вот такую палочку и в процессе делайте отверстия в рисе. Отверстия делать надо сквозные, до дна казана. Тогда в эти скважины попадает не только вода, но и зирвак, а это способствует тому, что рис пропитывается всем тем, что зирвак содержит.
И вот когда вода уже вся впиталась в рис,
можно внести дополнительно специй.
Потом возвращаем в рис чеснок.
И делаем вот такую горочку.
Попробуйте. Если почувствуете, что рис уже всю влагу впитал, но не готов, то можно немного добавить воды.
И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ.
Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.
Можно, если сохранились еще ребра, сделать так. Положить их поверх рисовой горки и даже чеснок не закапывать в рис, выложить между ребрышек.
И накрываем эту горку миской миской.
Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти». Пропариться качественно.
А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется.
Нелишним будет крышку уплотнить полотенцами.
А дальше … дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки. Напоминаю … огня тут под казаном быть не должно. Так угольков пара. «Свечка» одним словом.
Часть V Этап заключительный
Открываем казан. И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.
А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно.
И выкладываем готовый плов на блюдо. Такое блюдо – ляган называется.
И имеем вот такую картинку …
Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл. Имело.
Чеснок надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет … в общем, просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. В общем, в соответствии со вкусами и предпочтениями.
Если мясо вы варили большими кусками, то его надо выложить отдельно от самого плова.
А потом порезать и смешать с пловом, или подавать отдельно. Это уж кому как нравится.
