Марин, страшилки про глютен сродни страшилкам про холестерин. Все хорошо в меру. Если ты будешь использовать его в обычной пропорции 2-6%, то ничего страшного с тобой не случиться. Если боишься, то можно и не использовать, хлеб от этого менее вкусным не станет.
А зачем тебе ткань антипригарная? У меня нет, я не страдаю
.Ну и для того, чтобы печь хлеб, нужно иметь базовые знания (учить матчасть
) и постоянно тренироваться (хлеб нужно почувствовать руками, увидеть глазами и понюхать...), а так, что увидел рецепт, замесил и получился шедевр с первого раза, такого не бывает 
. Все мы когда-то начинали и учимся до сей поры.