Ты пропорции мука/вода какие делаешь? У меня корочка образуется, если закваска постоит.
А ты же ее сейчас активно кормишь
Так что корочке некогда образовываться... И когда она бродит, то становится жиже. Если постоит без брожения - густеет, потому как вода испаряется.