Тань, я лью воду прямо в духовку, когда пар нужен в начале.
Если рекомендуют печь с паром, то лёд надо использовать, он долго испаряется. Или ставить миску с водой.
Вообще, да, ты сама правильно написала, выпечка с паром позволяет корочке быть мягкой и не дубеть.
Фокаччи обычно пекутся быстрее, они же тонкие, пропекаются. Может поэтому им пар не нужен?
Но я вон сегодня умудрилась и фокаччу зажарить.
Вообще, второй день какой-то bad baking day. Вчера вместо багетов булки получила.
Сегодня фокачча тёмно-коричневая...