Про муку-согласна с Настей, прогорклая пахнет очень сильно, ну и лизнуть можно, на вкус сразу поймёшь.
Закваска, если ацетоном не пахнет, то нормальная. Но я бы вырастила новую. Делов-то на 4 дня, а удовольствия сколько!
Аромат же у хлеба совсем другой!