Попытаюсь вспомнить... когда то делала салаты с баклажанами (даже в банки закручивала)... нашла старую запись на листочке... но тут на большое количество -3 кг...
Баклажаны, отрезав хвостики, отварить в подсоленой воде (мин.10 , не переварить), потом их остудить и в холодильник под пресс часа на 3, чтобы лишняя жидкость стекла. Ну а потом нарезаем соломкой все овощи: баклажаны(3 кг), лук репчатый(250г), красный болгарский перец(700г), чеснок(100г), можно добавить петрушку (укроп, кинзу... по вкусу) добавить масло 350-400г(оливковое, раньше я использовала растительное), уксус(1-2 ст.ложки или сок лимона), сахар(1-2 ст. ложки), соль(ну... ложек 7-8 столовых, без горки)... Ну вроде все...
Может вы имели ввиду другой салат... наверняка их много разновидностей... Сейчас я перцы не ем, добавляю чуть отвареную морковь, орехи грецкие...