Понадобится:
300 г готового слоёного теста
400 г телячьей печени
3 ст.л. раст. масла
1 крупная луковица
200г мякоти тыквы
3-4 ст.л. сметаны
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Из слоёного теста вырезать кружки - основу и кружки с дыркой посередине - бортик (диаметром 5 см). Заготовок для основы и бортиков должно быть равное количество. Отделить белок от желтка. По отдельности их взбить вилкой. Разложить на смазанный противень основу волованов, хорошо смазать взбитым белком, сверху уложить заготовку с дырочкой (бортик) и слегка смазать сверху взбитым желтком. Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут. Готовые волованы остудить.
Тыкву натереть на крупной тёрке. Лук нашинковать полукольцами. Печёнку порезать небольшими кусочками.
Обжарить лук до полу готовности, выложить на тарелку. Кусочки печени быстро обжарить со всех сторон на сильном огне (буквально пару минут). Добавить к печёнке пассерованный лук и тёртую тыкву, тушить 3 минутки всё время помешивая. Затем посолить, поперчить и добавить сметану, тушить ещё 1 минуту. Измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку дважды). Готовый паштет переложить в посуду с плотной крышкой (кстати, его можно приготовить заранее, перед праздником, а перед подачей разогреть в микроволновке). Паштетом наполнить кондитерский шприц и начинить им волованы (непосредственно перед подачей на стол, иначе паштет заветрится). Украсить готовое блюдо по вкусу.
Приятного аппетита!