я не думаю что причина в этом. Скорее всего маловато ложишь муки, поэтому структура теста жидкая и оно расплывается.
Вообще я никогда строго не соблюдаю пропорции. Маргарин бывает пачка либо 200 либо 180. Яйца бывают маленькие или большие. Соли подчерпну чуть побольше,чуть поменьше. Но надо чувствовать замес самого теста, когда оно собрано в один шар и хорошо промешано, не расплывается а так стоит. Оно во время подъема будет мягче и жиже чем замесили.
А то что говорят,.... очень важно избегать сквозняков,не хлопать громко дверями,избегать шума в месте,где будет подходить тесто, настроение и пр....я на это совсем не обращаю внимания.

спасибо