Для теста:
1 ст. муки
1/2 ч.л. соли
6 ст.л. холодного сл. масла
1 желток
1 ст.л. сахара
4 ст.л. холодной воды
Для начинки:
500 г рикотты
1 яйцо+1 желток
1/3 ст. сахара
1/3 ст. молотого миндаля (или 1/2 ст. очищенного цельного)
1 ст. л. муки
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
Для украшения:
3 киви
1 ст.л. мёда
1/2 ст.л. лимонного сока
Для теста растереть масло с мукой, солью и сахаром до образования жирной крошки. Соединить воду и желток, и тонкой струйкой влить в маслянно-мучную смесь. Тесто не вымешивать, а лишь размять до состояния, когда оно не рассыпается. Завернуть его в целофан и положить в холодильник на 1 час.
Затем раскатать его в круглый пласт, толщиной 3 мм, выложить в 22 см неглубокую форму и снова поставить в холодильник. Разогреть духовку до 220С. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой, накрыть пергаментом и положить сверху какой-нибудь груз (например сухую фасоль). Выпекать 10 мин, затем снять пергамент с грузом, уменьшить температуру до 180С и выпекать ещё 10 мин. Достать из духовки и дать слегка остыть.
Для начинки смолоть миндаль с 1 ст.л. сахара (или взять уже молотый). Размешать рикотту с яйцом, желтком и сахаром. Добавить муку, цедру, лимонный сок и молотый миндаль. Выложить на приготовленный корж и выпекать при 180С 45 мин. После этого дать остыть и охладиться в холодильнике не меньше 2 часов.
Для украшения смешать мёд и лимонный сок и нанести поверх разложенных киви, так они не обветриваются и дольше сохраняют свежесть.